Công thức làm Kim Chi Cải Thảo Hàn Quốc ngon đúng điệu - Ai cũng có thể làm được

Trên mạng hiện này có hàng chục chia sẻ cách làm Kim Chi Cải Thảo khác nhau nhưng sau đây mình xin chia sẻ công thức làm Kim Chi Cải Thảo Hàn Quốc đã được biên tấu cho phù hợp với  khẩu vị người Việt. Cùng xem công thức đó là gì nhé!

Lưu ý: Công thức này đã được mình áp dụng thành công bán cho rất nhiều nhà hàng cũng như được phản hồi rất tốt từ phía khách hàng. 



Công thức làm Kim Chi (Cải thảo cắt miếng)


Nguyên liệu:


- Cải thảo: 10kg

- Củ cải trắng: 500gr

- Cà rốt: 500gr

- Hành lá: 500gr

- Hẹ: 200gr

- Gừng: 100gr

- Tỏi: 400gr

- Hành tây: 200gr

- Đường trắng: 200gr

- Bột gạo nếp: 100gr (khoảng 2-3 thìa canh to)

- Nước mắm ngon: 300ml

- Lê: 1 quả

- Táo: 1 quả

- Ớt bột Hàn Quốc: 350gr

- Muối hạt: 1kg 




Cách làm:


Bước 1: Ngâm cải thảo


- Cải thảo cắt miếng, rắc muối đều ngâm trong vòng 4h. 
- Rửa qua với nước 2 lần.
- Ngâm cải thảo trong nước khoảng 1 giờ
- Để ráo nước trước khi trộn với sốt.



Lưu ý: Sau khi ngâm cải với muối được 2h đầu hãy đảo cải thảo để muối ngấm đều. Khi ngâm cải thảo với nước, sau nửa giờ lại đảo 1 lần.

Bước 2: Nấu bột gạo


Cho bột gạo nếp + 200gr đường vào khuấy với khoảng 3 lít nước . Để nguội (nhất định phải để nguội mới cho vào làm sốt được vì không cải thảo sẽ bị nũn vì nóng)

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu làm sốt


- Củ cải trắng + cà rốt: thái sợi

- Hành lá, hẹ thái khúc to nhỏ tùy thích 

- Xay nhuyễn: Tỏi, hành tây, lê, táo, gừng

- Trộn ớt bột Hàn Quốc với nước mắm ra 1 bát riêng

Bước 4: Trộn đều làm sốt


Cho tất cả nguyên liệu bước 2 và 3 vào ta sẽ được sốt làm Kim Chi

Bước 5: Muối kim chi


Trộn sốt làm kim chi với cải thảo, để khoảng 12h ở nhiệt độ thường rồi cho vào tủ lạnh ăn dần. 

Note: Nhiệt độ để kim chi trong tủ lạnh lý tưởng là từ 5-8 độ C. Kim chi sẽ để được khoảng 2-3 tuần ở nhiệt độ này. Nhiệt độ càng cao, kim chi sẽ càng nhanh chua.




Lưu ý khi làm Kim Chi Cải Thảo cần biết


Những cái khó của làm kim chi đó là:

- Ớt bột HQ phải chuẩn

- Ngâm cải thảo đến khi mềm, bẻ mà không gãy là được. Thông thường 10kg cải thảo rắc đều 600-700gr muối hạt là đc. Trước khi vớt ra cho ráo nước cần cắn 1 miếng cải theo xem độ mặn nhạt, nếu mặn ngâm với nước 1 lúc nữa mới vớt để cải thảo khi muối k bị mặn quá. 
Nên nhớ muối ngâm cải thảo chỉ có tác dụng giúp cải thảo giòn khi muối. Vừa hay không là ở nước sốt.

- Sốt làm kim chi cần nêm nếm cho vừa

- Không nên bớt bất cứ nguyên liệu nào trừ hẹ vì nó sẽ khiến Kim Chi không có được mùi thơm độc đáo của nó

- Cải thảo sau khi ngâm sẽ bi ngót, ví dụ 10kg cải thảo đến khi bạn cân kim chi sẽ chỉ còn 8-9kg là cùng. Kim chi cải thảo tự làm sẽ không có độ sánh sệt như ở siêu thị vì không chứa chất làm dầy và chất bảo quản. Muốn sốt đặc hơn hãy cho nhiều thêm bột gạo nếp, tăng các phần nguyên liệu (trừ gia vị).

Chúc bạn thành công!

Nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Buông tay! - "Câu chuyện về chén trà nóng trên tay"

Review phim Hope (Hy Vọng) 2013 - Hàn Quốc

Yêu một người vô tâm - Giống như nhát dao đâm vào ngực